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面包体积测定仪注意事项
点击次数:528 发布时间:2015-11-26
 面包体积测定仪 注意事项   
     1、要安置在干燥、清洁处,保持箱体内清洁卫生。 
     2、每次实验前要检查零点,实验后要将待测食品的碎渣清理干净。 
     3、在使用过程中,插板的插入和拔出,用力要求适量,要使填充物自然落下,不要碰撞仪器,以免影响测量结果。 
     4、填充物(油菜籽)使用前的处理:将除去杂质并洗去灰尘的油菜籽约2kg,晾干后放入105度以下的烘箱内,烘30分钟,取出冷却后放入塑料袋中备用。 
面包体积测定仪 操作规程 
    a. 将待测面包称重(至 0.1g) ; 
    b. 选择适当体积的面包模块(与待测面包体积相仿) ,放入体积仪底箱中, 盖好,从体积仪ding端放入填充物,至标尺零线。盖好ding盖技术后反复颠倒几次,消 除死角空隙,调整填充物加入量至标尺零线; 
    c. 取出面包模块,放入待测面包。拉开插板使填充物自然落下。在标尺上 读出填充物的刻度,取为面包的实测体积。
面包体积测定仪试验划分:
1、主食面包:主食面包,顾名思义,即当作主食来消费的。主食面包的配方特征是油和糖的比例较其他的产品低一些。根据上主食面包的惯例,以面粉量作基数计算,糖用量一般不超过10%,油脂低于6%。其主要根据是主食面包通常是与其他副食品一起食用,所以本身不bi要添加过多的辅料。主食面包主要包括平项或弧ding枕形面包、大圆形面包、法式面包。面包体积测定仪  
2、花色面包:花色面包的品种甚多,包括夹馅面包、表面喷涂面包、油炸面包圈及因形状而异的品种等几个大类。它的配方优于主食面包,其辅料配比属于中等水平。以面粉量作基数计算,糖用量12%~15%,油脂用量7%~10%,还有鸡蛋、牛奶等其他辅料。与主食面包相比,其结构 为松软,体积大,风味优良,除面包本身的滋味外,尚有其他原料的风味。  
3、调理面包:属于二次加工的面包,烤熟后的面包再一次加工制成,主要品种有:三明治、汉堡包、热狗等三种。实际上这是从主食面包派生出来的产品。  
4、丹麦酥油面包:这是近年来开发的一种新产品,由于配方中使用较多的油脂,又在面团中包入大量的固体脂肪,所以属于面包中档次较高的产品。该产品既保持面包特色,又近于馅饼Pie)及千层酥(Puff)等西点类食品。产品问世以后,由于酥软爽口,风味奇特, 加上香气浓郁,备受消费者的欢迎,近年来获得较大幅度的增长。
 

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